POSTALES DESDE EL VERANO 2026: La carnicería

Cristina dice que es el último verano que va a trabajar; que ya vale, que se jubila. Y esto va a dejar el pueblo sin carnicería con toda seguridad. Sus hijos tienen carrera y trabajan en Zaragoza y el negocio es dificil de traspasar. Traspasar una carnicería abierta desde hace décadas supone bastante más que pagar un precio por el negocio con varios aspectos a revisar: cámaras frigoríficas, vitrinas, congeladores, picadora, cortadora, básculas, mobiliario...que habrá que comprobar que están en regla y las licencias sanitarias del establecimiento cumple la normativa vigente.

Será otro negocio más que se cierra. El término“España vaciada” a algunas personas y territorios no les gusta porque transmite una idea de abandono, pasividad o incluso de que esos lugares están “vacíos” cuando en realidad siguen teniendo población, actividad y vida. Pero cada día es más difícil mantener esa vida y actividad. La quieren llenar de casas rurales, actividades de aventura, profesionales que teletrabajan..., pero los pueblos se vacían de quienes nacieron en ellos, mientras que quienes llegan de fuera no siempre quieren dedicarse a trabajos que requieren una entrega constante, horarios exigentes y una vinculación diaria con el territorio.

Y los veranos ya no son como los de antes, cuando se hacía caja para el resto el año. El calor extremo y el riesgo a incendios forestales prohiben las barbacoas, y ya sabemos que uno no come la misma cantidad de chorizos, morcillas, panceta y chuletas en casa que en la brasa.