miércoles, 4 de junio de 2025

ESTAMPAS DE LA CIUDAD: El Lince

 


El Lince y su “guardia civil” , emblema del tapeo zaragozano. Nos hubiera gustado que la estampa la protagonizara el Mañas, el hermano del “Farias”, pero no andaba ya por aquí.

Sardina rancia madurada en salazón, acompañada de tomate, pimiento y pepinillo, todo sobre una rebanada de pan. Y su versión picante, "con multa", que añade un toque de chile ojo de pájaro al aceite de maceración de la sardina.

Ambiente auténtico, con una decoración que no evoca a nada, porque es esencia misma de cuando se abrió hace casi medio siglo. Entrañable los restos de espumillón que se colocaron en algún adviento y allí se quedaron.

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